Спаржа: какие блюда готовить

Спаржа — нежный и деликатный овощ и обращаться с ней нужно соответствующе. Перед приготовлением у спаржи срезают жесткое основание стебля — не самая вкусная ее часть. Овощ опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и держат несколько минут. Главное — не переварить спаржу, иначе она приобретет кашеобразную текстуру и утратит свой вкус. Поскольку спаржа является универсальным овощем, ее можно сочетать практически со всеми продуктами. Мы нашли 10 рецептов блюд, раскрывающих всю глубину вкуса и аромата спаржи.

— Ньокки со спаржей, горохом и сморчками —

Ингредиенты:

4 чашки рикотты 2 крупных яйца 1 чашка мелко натертого пармезана 2 ч.л. соли Свежемолотый черный перец 1 чашка муки

1 пучок спаржи, обрезать жесткие кончики 2 ст.л. оливкового масла 110 гр. свежих сморчков 1 маленький лук-шалот, мелко нарезать 1 чашка свежего или замороженного горошка 1/4 чашки несоленого масла Свежемолотый черный перец Свежий лук, мелко натертый пармезан, мелко натертая лимонная цедра для подачи Соль

Приготовление:

Лист для выпечки застелить бумажными полотенцами. Выложить на них рикотту и оставить на 20 минут. В кухонном комбайне смешать до однородной массы рикотту, яйца, пармезан, соль. Приправить перцем. Добавить муку и еще раз смешать: смесь должна быть гладкой и достаточно влажной. Переложить массу в кондитерский мешок, охладить.

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить в течение 1 минуты спаржу. Используя щипцы, переложить ее в миску с ледяной водой, охладить. Нарезать спаржу по диагонали на небольшие кусочки, оставляя кончики нетронутыми. Партиями выдавить ньокки в кипящую воду и отварить в течение 3 минут. Шумовкой переложить ньокки в слегка смазанный противень. Оставить 1/4 чашки жидкости, в которой они варились.

На среднем огне разогреть в большой сковороде 2 столовые ложки масла. Готовить сморчки, встряхивая сковороду время от времени, пока грибы немного не размягчатся, примерно 5 минут. Добавить лук-шалот и готовить, помешивая, около 5 минут; отложить в сторону.

Добавить в сковороду ньокки, спаржу, горох, сливочное масло и зарезервированную жидкость. Готовить, помешивая, пока все овощи хорошо не прогреются и соус немного не загустеет, около 2 минут. Приправить солью и перцем. Перед подачей посыпать измельченным зеленым луком, пармезаном и лимонной цедрой.

— Салат с киноа и спаржей —

Ингредиенты:

Оливковое масло Лимонный сок Ломтики сырой спаржи Редис Кориандр Сыр Поджаренные грецкие орехи Соль и перец

Приготовление:

Киноа отварить до готовности. Смешать с оливковым маслом, лимонным соком, нарезанным сыром, спаржей и редисом. По вкусу добавить кориандр, поджаренные грецкие орехи, соль и перец.

— Феттучини со спаржей и шиитаке —

Ингредиенты:

2 + 1 ст.л. оливкового масла 1 пучок спаржи, отрезать жесткие кончики и нарезать на 5 см. кусочки 2 ст.л. сливочного масла 230 гр. грибов шиитаке, стебли удалить, шляпки нарезать 1 маленький лук-шалот, мелко нарезать 1 ч.л. нарезанного свежего орегано 1 ч.л. нарезанного свежего тимьяна 450 гр. феттучини 3/4 чашки пармезана Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

В большой сковороде на среднем огне разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Выложить спаржу, приправить солью и перцем и готовить, помешивая, пока она не станет мягкой, около 4 минут. Переложить на тарелку.

Растопить сливочное масло и вместе с оставшейся 1 столовой ложкой оливкового. Добавить грибы, приправить солью и перцем. Готовить, часто помешивая, до мягкости, примерно 5 минут. Добавить лук-шалот и готовить, время от времени помешивая, пока лук не размягчится, около 2 минут. Добавить орегано, тимьян и спаржу.

В большой кастрюле в кипящей подсоленной воде отварить пасту. Слить воду, оставив 1 чашку. Выложить пасту, 1/2 жидкости и пармезан в сковороду. Готовить около 2 минут, при необходимости подливая зарезервированную жидкость, пока весь соус не будет обволакивать пасту. Приправить солью и перцем.

— Лепешка со спаржей —

Ингредиенты:

Тесто для пиццы Рикотта Сырая спаржа, толстые стебли разрезать пополам по длине, всю спаржу нарезать на 5 см. кусочки Красный лук, тонко нарезать Оливковое масло Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 190 °C. Раскатать тесто. Выложить рикотту, спаржу и лук. Полить оливковым маслом, приправить солью и перцем. Запекать до золотистого цвета.

— Соте из спаржи и грибов —

Ингредиенты:

Зеленый лук, нарезать Чеснок, измельчить Имбирь, очистить и нарезать Шляпки грибов шиитаке Спаржа, нарезать на 2,5 см. кусочки Чили, нарезать Устричный соус

Приготовление:

По технике соте в растительном масле обжарить нарезанный лук, чеснок и имбирь. Добавить шляпки грибов, спаржу, чили. Обжарить до готовности. Сбрызнуть устричным соусом и готовить еще около 1 минуты.

— Острая свинина со спаржей —

Ингредиенты:

1 + 2 ст.л. соевого соуса 1 ст.л. сухого хереса 2 ч.л. кукурузного крахмала 340 гр. свиного фарша крупного помола 1 + 2 ч.л. кунжутного масла 340 гр. тонких средних стеблей спаржи, срезать жесткие кончики, нарезать по диагонали на 1-2 см. кусочки 1 красный чили халапеньо, измельчить вместе с семенами 1 ст.л. очищенного свежего имбиря 2 ст.л. устричного соуса 1 ч.л. меда 2 зеленых лука, тонко нарезать по диагонали Морская соль

Приготовление:

Смешать в средней миске 1 столовую ложку соевого соуса, херес, кукурузный крахмал. Добавить свинину и обвалять в смеси. Разогреть сковороду вок, раскалить 2 чайные ложки масла. Добавить спаржу, чили и имбирь. Обжарить около 3 минут, пока спаржа не будет мягкой снаружи и хрустящей внутри. Шумовкой переложить спаржу с чили и имбирем на тарелку.

Добавить в сковороду оставшуюся 1 чайную ложку масла. Выложить свинину и быстро обжарить мясо до готовности. Вернуть в вок спаржу. Добавить 2 столовые ложки соевого соуса, устричный соус, мед; готовить около 2 минут. Добавить зеленый лук и перемешать. Приправить по вкусу морской солью и свежемолотым черным перцем.

— Картофельный салат со спаржей и оливками —

Ингредиенты:

Картофель Сырая спаржа, нарезать на 2,5 см. кусочки Оливки без косточек Оливковое масло Сыр Фета Хлопья красного перца Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Картофель отварить и нарезать кружочками. Смешать картофель со спаржей, оливками, маслом, раскрошенным сыром и измельченными хлопьями красного перца. Приправить солью и черным перцем и подавать.

— Запеченная спаржа —

Ингредиенты:

Около 900 гр. спаржи, обрезать жесткие кончики побегов Оливковое масло первого отжима Морская соль грубого помола и свежемолотый черный перец Выдержанный бальзамический уксус Пармезан

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Выложить спаржу одним слоем на большой противень. Полить маслом, спаржу несколько раз перевернуть, чтобы она полностью покрылась маслом. Приправить солью и перцем. Готовить, время от времени переворачивая, пока спаржа не подрумянится и не станет нежной, 15-20 минут.

Переложить спаржу на блюдо. Перед подачей сбрызнуть бальзамическим уксусом и дополнить пластинками сыра.

— Сырный дип со спаржей —

Ингредиенты:

1 чашка спаржи, нарезанной на 1,9 см. кусочки 2 ст.л. сливочного масла 1 чашка нарезанного лука-порей, только белые и светло-зеленые части 2 ст.л. муки 1 + 1/4 чашки цельного молока 1 стакан тертого сыра чеддер Соль и свежемолотый черный перец Одна 400 гр. банка нарезанных артишоков в воде, воду слить 1/4 чашки свежего или замороженного горошка 2 ст.л. нарезанного свежего шнитт-лука 2 ст.л. нарезанной свежей мяты 2 ст.л. нарезанной свежей петрушки 1/2 ч.л. тертой лимонной цедры 110 гр. раскрошенного свежего козьего сыра, разделить

Приготовление:

Духовку разогреть до 230 °C. В большой кастрюле в кипящей подсоленной воде отварить спаржу, около 2 минут. Слить воду и дать остыть. Растопить в средней кастрюле сливочное масло. Добавить лук-порей, готовить на среднем огне, часто помешивая, до мягкости, около 10 минут. Вмешать муку. Постепенно добавить молоко. Довести до кипения, постоянно взбивая. Готовить, продолжая периодически взбивать, до загустения; снять с огня.

Добавить чеддер, мешать пока сыр не расплавится. Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Выложить спаржу, артишоки, горох, лук, мяту, петрушку, цедру лимона и половину козьего сыра. Переложить смесь в формы для выпечки, посыпать сверху оставшимся сыром. Выпекать до золотисто-коричневого цвета и появления пузырьков, 15-20 минут. Перед подачей дать остыть в течение 5 минут.

— Курица со спаржей и грибами —

Ингредиенты:

1 + 1 + 1 ст.л. оливкового масла 1 пучок спаржи, обрезать жесткие кончики, нарезать на 5 см.кусочки 450 гр. ассорти из лесных грибов 1/4 чашки измельченного лука-шалот 4 зубчика чеснока, измельчить 560 гр. куриных грудок без кожи и костей, нарезать на 1,5 см. полоски Щепотка кайенского перца 1/3 стакана сухого белого вина или сухого вермута 1/3 стакана жирных сливок Свежемолотый черный перец Соль

Приготовление:

В большой сковороде на среднем огне разогреть 1 столовую ложку масла. Добавить спаржу, приправить солью и перемешать, чтобы масло равномерно покрыло спаржу. Добавить 3 столовые ложки воды, накрыть сковороду крышкой и готовить, пока спаржа не станет нежной, 4-5 минут. Переложить спаржу в миску.

Разогреть 1 столовую ложку масла. Выложить грибы, приправить солью и обжарить до готовности, 8-10 мин. Переложить грибы в другую среднюю миску. Разогреть оставшуюся ложку масла. Добавить лук-шалот и чеснок и готовить по технике соте, пока они не размягчатся, около 2 минут. Добавить курицу, приправить солью и кайенским перцем. Обжарить курицу в течение 4-6 минут. Влить вино и сливки, довести до кипения и варить, пока соус немного не загустеет, около 2 минут. Вернуть в сковороду спаржу и грибы, все перемешать и прогреть. Приправить по вкусу солью и черным перцем.